ALMA DE JEREZ: ARBEQUINA AND SELECTION

Les particularités climatiques, les propriétés du sol dans lequel il est né, la variété de ce fruit, le choix du moment optimal de la cueillette et des soins qu’il reçoit. Ses nombreux facteurs transforment une petite olive verte à maturation verte, appelée Arbequina, en une huile aux couleurs doré et verte, appelée Alma de Jerez Arbequina.

En contrôlant totalement le produit et en assurant sa traçabilité du début à la fin du processus, à Alma de Jerez, nous combinons la production mécanisée de la variété Arbequina avec l’excellence de la production intégrale au sein de notre domaine. Pour produire ce jus unique, les olives sont collectées pendant la nuit. L’obtention pendant la nuit à basse température et les procédures de décantation naturelle en quelques heures nous permettent de conserver tous les arômes originaux de l’huile et la fraîcheur de ses fruits. Cette façon de comprendre la production de l’huile d’olive extra vierge,  et la recherche des meilleures qualités et profils sensoriels, donne naissance à Alma de Jerez Selection, un incontournable  dans la cuisine de tous les gourmets. Grâce à l’incorporation de la variété Arbosana, à la saveur aromatique et au rendement en graisse stable, il est possible d’obtenir équilibre et complexité dans cette huile d´olive extra vierge.

PROFIEL SENSORIEL

Alma de Jerez Arbequina

ARBEQUINA

Une huile fruitée de haute intensité avec une combinaison équilibrée de nuances de vert et de mûres, signe d´un choix précis du moment de maturation optimal. Notes de fruits mûrs et verts rappelant l’herbe fraîchement coupée et la tomate, qui vient s´ajouter à la complexité de l’huile. Les sensations amères et épicées sont agréablement perçues et s’harmonisent avec l’attribut amande. Ansi que la fraîcheur des nuances vertes, qui est déjà perçues comme un arôme, fait son réapparition en tant que saveur.

Alma de Jerez Arbequina
estrella sensorial de alma de jerez arbequina

SELECTION

Huile fruitée de haute intensité avec une prédominance de nuances vertes et de fruits qui indiquent une récolte précoce. Les perceptions de la tomate et des herbes aromatiques se combinent pour fournir un équilibre au nez. En ce qui concerne la sensation en bouche, il s’agit d’une huile douce avec de légères intensités de saveurs épicées et amères, ainsi que de notes de noisette rétro et marquées. L’attribut positif de la banane est présent avec une grande persistance, ce qui contribue à accroître sa complexité.    

OLIVERAIES

Sept cents hectares situés dans la campagne fertile de Jerez, à Torrecera, jouissent d’un excellent climat avec des hivers et des étés doux. Ces conditions permettent une maturation lente, ce qui signifie que tous les arômes et les saveurs du fruit sont mieux conservés.

LE PILIERS DE NOTRE PRODUCTION

Plus de 30 ans se sont écoulés à El Jardín de Almayate depuis que nous avons commencé à cultiver notre terre, en consacrant toute la passion qu’elle mérite pour obtenir des produits de première qualité. À El Jardín de Almayate, nous possédons cinq exploitations agricoles situées à Madrid, Séville, Torrecilla, Jerez de la Frontera et Malaga. Les exploitations agricoles nous permettent d’appliquer les techniques les plus pointues et les plus variées pour la culture de céréales, de légumes, d´agrumes, et d´oliveraies… Même si nous produisons une large gamme de variétés de haute qualité, notre chef-d’œuvre est sans aucun doute le jus d’olive Ranchiles, Jerez de la Frontera. Les piliers de notre production sont la plus haute qualité, la traçabilité totale et le contrôle exhaustif de l’ensemble du processus, de l’olivier à la bouteille.

MOULIN

Situé au coeur de notre ferme Ranchiles, le moulin nous permet de recevoir les olives fraîches rapidement. C’est un grand avantage car nous parvenons à conserver toutes les propriétés du fruit. Nous extrayons toujours le jus d’olive à froid et avec des temps de cuisson courts, en obtenant des huiles qui maintiennent tous les arômes et les antioxydants naturels de ce fruit millénaire.

CONTACTEZ NOUS

El Jardín de Almayate S.L. Finca Ranchiles Torrecera, Jerez de la Frontera (Cádiz) Téléphone: +34 917 454 620 Mobile: +34 658 830 426 e-mail addresse: info@almadejerez.es www.almadejerez.es

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HISTOIRE ET INNOVATION

En combinant des techniques de production mécanisées avancées pour obtenir la variété Arbequina avec nos cultures d’olives Arbosana technifiées, des HUILES D’OLIVE EXTRA VIERGE naturelles et uniques émergent. Mais ce n´a pas toujours été le cas, car jadis, la ferme était un pré qui était le paiement de la culture de la vigne, grâce à l’arrivée de vignerons anglais à Jerez au XIXe siècle. Actuellement, nos plus de 700 hectares en exploitation, avec un million et demi d’oliviers plantés, ont été transformés en une culture extrêmement intensive à Arbequina, principalement avec un soutien de la variété Arbosana, pour produire un jus d’olive pur répondre aux attentes des bouches les plus raffinés et expertes.

RECONIGTION

UNE MARQUE DE


 

Addresse: FINCA RANCHILES CTRA Ca 3110 LA INA LA BARCA DE LA FLORIDA KM 16,5. CP: 11595 TORRECERA (JEREZ DE LA FRONTERA) CADIZ Téléphone: +34 91 745 46 20 Fax:91 745 46 21 Email: info@almadejerez.com